Лао бай ча Шоу Мэй. Выдержанный и прессованный белый чай. Заповедник Таймушань в уезде Фудин, провинция Фуцзянь. Является чаем листовым, поэтому чаще всего подвергается выдержке, поскольку менее чувствительное листовое сырье позволяет не только долго хранить чай, но и не церемониться с ним при заваривании. Настой плотный, золотисто-медового цвета.                  

Как заваривать:  1 г сухого чая на 20 мл воды, температура воды 85-90°С. 

По времени: начать с 20 с и далее каждую экспозицию увеличивать на 10 с. Готовый настой сливается весь.

Шоу Мэй можно заваривать и методом настаивания. Для этого возьмите 3-4 г заварки на 150-200 мл воды. Настаивайте 3-4 мин. Настой несколько потеряет в аромате, но станет плотнее и выразительнее на вкус.

Выдержанный белый чай великолепно проявляет себя методом варки в стеклянном чайнике на открытом огне. Предварительно размоченный в течение 5 мин в гайвани сухой лист вбрасываем в начинающий закипать стеклянный чайник, в начале кипения снимаем с огня и настаиваем 10 мин. Готовый настой сливается весь.