Редкий желтый чай Хо Шань Хуан Я, китайская провинция Аньхой. Как и большинство из короткого списка желтых чаев по характеру близок к зеленому, но сильнее и многограннее по вкусоароматике. 

Редкость желтого чая обусловлена двумя основными факторами. Первый - оганиченность произрастания соответствующего сырья и его ручной сбор. Второй - в технологии обработки присутствует обязательная сложная процедура Мэнь Хуан - этап «томления», то есть очень осторожного окисления с поддержанием нужной температуры. Процесс длится от нескольких часов до нескольких суток и требует предельно высокой квалификации технолога. Ошибка может привести к тому, что чай или останется зеленым, или придет в негодность.

Вкусоароматика этого чая сложная, многогранная, с ярко выраженным послевкусием. В сухом и промытом листе - умами, жареные семечки, цветочность и легкая нежная терпчинка. Цвет настоя прозрачный, слегка золотистый. Предполагает неповседневное, внимательное и вдумчивое чаепитие для ощущения всей присущей ему гаммы качеств.

Как заваривать: 1 г чая на 20 мл воды, температура воды 75-80°С.  Заваривать лучше проливами в тонкостенной гайвани, которая лучше раскроет его вкус и аромат.

По времени: Начать с 1-3 с и начиная с 4 экспозиции добавлять 1-2 с. Крутой кипяток и значительное увеличение времени настаивания испортит напиток, который потеряет свою сладость и станет излишне терпким.

Готовый настой сливается весь.